ホテル朝食の舞台裏！毎朝5時から始まる調理現場を追う
朝の始まりは、まだ街が眠る頃から。
お客様が朝食会場に足を運ぶのは、だいたい朝7時ごろです。
テーブルに並ぶ焼きたてのパンや、湯気の立つ味噌汁、ふわふわの卵料理。
それらが「当たり前」に並ぶ裏には、見えない努力の積み重ねがあります。
今回は、そんなホテル朝食を支える現場――毎朝5時から始まる調理スタッフの舞台裏をご紹介します。
まず、朝5時のキッチンは静かに動き出す
外はまだ暗く、街は静まり返っています。
そして、そんな中、スタッフたちは朝5時に次々とキッチンに集まってきます。
制服に着替え、手を洗い、衛生チェックを行います。
次に、軽く全体ミーティングを行い、それぞれの持ち場に移動します。
まずは火入れが必要な機器のスイッチを入れ、温度を安定させることから始めます。
こうして、朝の仕込みが本格的にスタートします。
仕込み工程の流れ
最初に取りかかるのは、調理に時間がかかるメニューです。
パンはオーブンの温度に注意しながら、丁寧に焼き上げます。
また、味噌汁は大鍋でじっくりとダシを取ります。
人気のフレンチトーストや卵料理も、早めに準備を始めます。
さらに、仕込み量の見極めは、前日の宿泊状況をもとに行います。
その結果、無駄を出さず、食材ロスを防ぐことができます。
メニューによって変わる動き方
たとえば、ビュッフェ形式のホテルでは「温かい状態を保つ」ことが非常に重要です。
一方で、定食スタイルでは一人ひとりに合わせてタイミングよく盛りつけを行います。
また、アレルギーやハラールなどの個別対応にも備えています。
事前にリクエストがある場合、特別な仕込みや器具の消毒も必要になります。
要するに、準備の幅は広く、スタッフの柔軟性が求められます。
サービス部門との連携も大切
朝食会場のオープン前には、ホールスタッフとの連携が欠かせません。
料理の補充タイミングを確認し、トングやカトラリーの配置も整えます。
また、プレートの温度や料理の並び順も全体でチェックします。
そのため、「料理が一番おいしく見える状態」にするための仕上げはチームで行います。
トラブル対応もプロの仕事
しかし、調理現場では毎日のように予期せぬトラブルが発生します。
たとえば、仕入れの遅れやスタッフの急な欠勤などがその一例です。
それでも、経験豊富なスタッフたちは慌てません。
メニューの一部を変更したり、調理の手順を柔軟に変えたりします。
結果として、お客様に気づかせずに、いつも通りの朝食を提供するのです。
🍳 ミニコラム①：ある日の朝のタイムスケジュール
| 時間帯 | 作業内容 |
|---|---|
| 5:00 | スタッフ出勤、機材立ち上げ、衛生確認 |
| 5:30 | 食材チェック、火入れ開始、パン仕込み |
| 6:00 | 温菜・冷菜の準備、盛りつけの下準備 |
| 6:30 | 炒め物、オーブン・フライヤー料理の仕上げ、サービスチームとの連携、食事会場セッティング |
| 7:00 | 朝食提供スタート！最初のお客様ご来場 |
👨🍳 ミニコラム②：スタッフの一言コメント
| 担当 | コメント |
|---|---|
| 仕込み担当スタッフAさん | 毎朝“おいしい”と言っていただけるのが、何よりのやりがいです。 |
| 卵料理担当スタッフBさん | 朝ごはんは一日の最初の元気。だから、絶対に妥協しません。 |
まとめ：これがホテル朝食を支えるプロの力です
一つひとつの料理には、見えない準備と技術、そしてチームワークがあります。
ホテルの朝食は、単なる食事ではありません。
お客様が気持ちよく一日をスタートできるように。
私たちは、街がまだ眠っている時間から動き始めています。
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