2026年、ホテル朝食の相談が増えている理由

2026年に入り、ホテル朝食に関するご相談は確実に増えています。

これは一時的な問題ではなく、構造的な変化です。

背景① 朝食が“収益構造の分岐点”になっている

現在、朝食は付帯サービスではありません。

宿泊単価・口コミ評価・リピート率に直結する、収益構造の分岐点です。

前回の記事
「朝食1,000円台はもう限界？2026年、ホテル朝食価格の現実的な考え方」では価格の現実を解説しました。

今回はその先、経営テーマとしての朝食についてです。

背景② 深刻化する人手不足

早朝勤務の採用難、定着率の低下、既存スタッフの疲弊。

「回っている」のではなく「無理やり回している」現場が増えています。

人手不足は一過性ではなく、構造問題です。

背景③ 朝食の戦略化が進んでいる

一方で、朝食を武器にしているホテルも増えています。

• 地元食材を活用
  

  地域農家や特産品を取り入れ、観光体験の一部として朝食を位置付ける取り組み

  
  
• 提供オペレーションを前提にしたメニュー設計
  

  人員数・動線・ピークタイムを想定し、少人数でも無理なく回せる構成に設計する考え方

  
  
• 原価と評価を両立させる構成最適化
  

  高原価商品を闇雲に増やすのではなく、満足度を上げるポイント商品を設計し全体原価をコントロールする手法

  
  

派手な演出ではなく、設計力で差別化する時代に入っています。

背景④ 口コミ評価が売上を左右する時代

宿泊予約において、朝食評価は明確に予約率へ影響します。

「朝食が良かった」という一文は、広告よりも強い影響力を持つこともあります。

朝食はコスト部門ではなく、集客装置へと変化しています。

背景⑤ 内製運営の限界

多くのホテルが内製で朝食を運営していますが、

原価管理・採用・教育・品質管理を同時に行うことは容易ではありません。

属人化した運営は、持続可能性を失いつつあります。

2026年の相談内容の特徴

最近の相談は「赤字回避」だけではありません。

• 利益を改善したい
• 単価を上げたい
• ブランド力を高めたい

つまり、守りから攻めへ移行しています。

まとめ

2026年、ホテル朝食の相談が増えている理由は、

• 収益構造の分岐点になっている
• 人手不足の構造化
• 戦略部門化の進行
• 内製運営の限界

朝食は「なんとか回す部門」ではなく、
経営設計のテーマになっています。