ホテルレストラン外部委託：BtoB（法人間）契約タイプ

ホテルと外部運営会社の間で結ぶ法人間契約（BtoB）に絞り、代表的な契約タイプをわかりやすく整理しました。各契約の「特徴」「運営費用負担」「メリット」を比較して、自社に合う形を判断してください。

1）業務委託契約（固定報酬型）

① 固定報酬型（ホテル負担型）

• 特徴：ホテルが毎月一定額を運営会社へ支払う。運営費（人件費・材料費・消耗品等）はホテルが負担。
• 運営費用負担：ホテル側（直接雇用・仕入れ・備品などをホテルが管理）
• メリット：品質・メニューをホテル側で細かく管理できる。予算管理がしやすく長期運営に適す。
• 注意点：ホテルのコスト負担が大きくなる。

② 固定報酬型（業者負担型）

• 特徴：ホテルは固定額を支払うが、人件費・材料費等の運営コストは委託業者が負担する場合もある。
• 運営費用負担：委託業者（業者が人員・仕入れを手配）
• メリット：ホテルの初期負担を抑えられる。固定費を把握しやすい。
• 注意点：品質やメニューに関する調整は契約で明確にしておく必要がある。

2）業務委託契約（委託料型）

• 特徴：売上に対して一定割合（例：5～15%）を委託料として支払う方式。
• 運営費用負担：多くは委託業者が人件費・材料費を負担するケースが多い。
• メリット：売上連動となるため、業者のインセンティブが働きやすい。設備費、修繕費はホテル負担になるが初期費用を抑えやすい。
• 注意点：売上が低迷するとホテル側の期待効果が薄れる可能性があるため、目標設定と管理が重要。

3）売上歩合契約

• 特徴：売上規模に応じて委託料率を段階的に変える成果連動型（例：売上×率A、売上が一定額超えたら率Bに変動等）。
• 運営費用負担：人件費、材料費は委託業者が負担することが多いが、設備費、修繕費はホテル負担になる場合多い。
• メリット：売上向上で双方が得をする設計が可能。業者の営業インセンティブが強まる。
• 注意点：契約の複雑化、収支分配の透明性確保が必要。

4）MC型（マネジメント・コントラクト）

• 特徴：外部会社が運営ノウハウ・管理体制・ブランド等を提供し、ホテルが実際の運営（人員・仕入れ・会計）を行う契約。委託先はマネジメントフィーを受け取る。
• 運営費用負担：ホテル側が運営費を負担。委託先は管理報酬を受け取る。
• メリット：即戦力となるノウハウやブランドを導入可能。ホテルの運営権は残るため方向転換がしやすい。
• 注意点：運営の責任はホテルに残るため、実行力・管理体制が必要。

5）テナント型（家賃制）

• 特徴：運営会社が店舗を借り上げ、自社ブランドで独立営業。ホテルは家賃を受け取る。
• 運営費用負担：運営会社が全て負担（人件費・材料費等）。
• メリット：ホテル側は安定した家賃収入を得られ、運営リスクが低い。
• 注意点：ホテル側はサービスやメニューに関するコントロールが限定的になる。

比較表（サマリー）

選び方のポイント

• 自社で品質を厳しく管理したいなら：固定報酬型（ホテル負担）やMC型。
• 初期費用やリスクを抑えたいなら：委託料型（％）やテナント型。
• 売上連動で成長を目指したいなら：委託料型（％）や売上歩合契約。